Září 22, 2020

10 podmínky vaření vědět, aby se stal profesionální kuchař

Vybledl jsem zelenina předtím, než je rozřezám v brunoise, mezitím objasňuji máslo a já si kapsu ryby, Rozumíš všechno? To je dobře! Musíte milovat objevování nových příjmya opatrně následujte Masterchef se všemi vysvětleními. Ale pro ostatní je nutný malý dohazovací kurz!

očistit
"Bělení" neznamená malovat bílou barvou zelenina nebo jeho ovoce, ale ponořte je do vařící vody na několik minut, než je ochlaďte studenou vodou. zelenina udrží si lesk a barvu a plody se budou snáze loupat.

chladný
"Refresh", budete rozumět, je projít jídlo, které bylo právě vařené ve studené vodě, zastavit čisté vaření.

Brunoise, Mirepoix a Julienne
"Brunoise", "Mirepoix" a "Julienne" jsou tři různé způsoby, jak snížit zelenina, První bude v malých kostkách, druhá kostka zelenina nasekané, na které byly dušené maso a třetí zelenina nakrájíme na tenké tyčinky.

Vysvětlím, že se zbavím ledu, já ...
"Vyčištění" znamená pěnění nebo filtrování kapaliny, dokud není čiré. Při čištění másla odstraňte veškerou pěnu, která se tvoří. Můžete dokonce přidat vaječný bílek v kapalině k zachycení všech nečistot.
Když se zbavíme ledu, rozpustíme šťávy a šťávy, které zůstaly maso v pánvi nebo pánvi ještě horké, přidávání kapaliny za míchání. Buď přidáte tuto tekutinu do misky, nebo ji použijete jako základnu pro přípravu omáčky.
"Strip" velmi rád objasňuje myšlenku. Pěna a tuk by měly být odstraněny z horké kapaliny. Přidá se studená kapalina, která tvoří tuk, pěnu nebo kůži, která se tvoří.

otočení
"Turn" se používá zejména pro artyčoky. Říkáme, že jsme se obrátit artyčok, aby vyčistil listy a dostat na dno. Chcete-li se tam dostat, otočte artyčok proti ostří nože, dokud nedosáhnete bílého masa. Pak odstraňte, stále otáčejte artyčoky na čepeli, poslední stopy zelené před řezáním horních listů. Seno se po uvaření odstraní.

vařit
Poach hruška, a ryby je to jen pomalu se vařící v tekutině.



Petr Kulhánek - Věda za každodenními jevy | Neurazitelny.cz | Večery na FF UK (Září 2020)