4 tipy pro použití želatiny nebo agaru v kuchyni
Udělej si moudrou volbu
Mezi želatinou a agar-agarem není výsledek zcela podobný. Ačkoliv agar-agar je 8krát účinnější než želatina a je módou hubnutí, nestačí ho používat po celou dobu. Výsledek je často krémovitější s želatinou a tvrdší s agarovým agarem.
Použijte prášek
Prášek se důrazně doporučuje, protože se snáze dávkuje než listy, tyčinky a třpytky.
Nenechte se oklamat v režimu vaření
Želatina musí být namočena ve studené vodě a přidána nádobí hot připravený. Pro nádobí studený-připravený jako krém šlehačky, které se postupně mísí s roztavenou želatinou v pánvi. Na druhou stranu, pokud jde o agar-agar, musíte ho přivést do varu v kapalině. Pro 500 ml kapaliny vložte asi 2 g agaru nebo 1 lžičku. Smíchejte obě studené, přiveďte k varu a vařte 10 sekund.
Postupujte podle pokynů
Doba expozice se liší recept jiné. Nevkládejte je do mrazničky, protože se zkapalní, když je dostanete ven. Nechte agar vařit po dobu 10-30 sekund, jinak to nebude trvat. Některé kyselé složky (citrón, černý rybíz ...) ruší želatinizaci. Někdy je dostačující kropit vroucí vodou, než je začleníte do přípravku. Udržujte dezerty gelled na 2 dny maximum, vaše ovocné těstoviny na 1 týden a vaše džemy po dobu 3 měsíců.
Mezi želatinou a agar-agarem není výsledek zcela podobný. Ačkoliv agar-agar je 8krát účinnější než želatina a je módou hubnutí, nestačí ho používat po celou dobu. Výsledek je často krémovitější s želatinou a tvrdší s agarovým agarem.
Použijte prášek
Prášek se důrazně doporučuje, protože se snáze dávkuje než listy, tyčinky a třpytky.
Nenechte se oklamat v režimu vaření
Želatina musí být namočena ve studené vodě a přidána nádobí hot připravený. Pro nádobí studený-připravený jako krém šlehačky, které se postupně mísí s roztavenou želatinou v pánvi. Na druhou stranu, pokud jde o agar-agar, musíte ho přivést do varu v kapalině. Pro 500 ml kapaliny vložte asi 2 g agaru nebo 1 lžičku. Smíchejte obě studené, přiveďte k varu a vařte 10 sekund.
Postupujte podle pokynů
Doba expozice se liší recept jiné. Nevkládejte je do mrazničky, protože se zkapalní, když je dostanete ven. Nechte agar vařit po dobu 10-30 sekund, jinak to nebude trvat. Některé kyselé složky (citrón, černý rybíz ...) ruší želatinizaci. Někdy je dostačující kropit vroucí vodou, než je začleníte do přípravku. Udržujte dezerty gelled na 2 dny maximum, vaše ovocné těstoviny na 1 týden a vaše džemy po dobu 3 měsíců.
