Vše o různých odrůdách medu
Je to skrze jejich strukturu, že dvě kategorie med : kapaliny a krémy. V obou případech rozlišujeme velké množství odrůd. V první, jsme se distangle med z akátu, med pomeranče, vřesu, jedle, dubu nebo
kaštan; a ve druhé najdeme mezi ostatními med levandule, tymián, eukalypt, lipa, rozmarýn nebo řepka ...
Ve skutečnosti existuje tolik příchutí jako květinové původy, protože to jsou včely, které produkují tento nektar tím, že shánějí rostliny. med je lokální produkt, jehož chuť se mění podle regionu.
Jeho vzhled, tekutost nebo krémová, se mění podle podílu glukózy a fruktózy. Glukóza umožňuje med krystalizace velmi rychle, zatímco fruktóza zvyšuje její sladící schopnost. Čím měkčí je chuť, tím je méně pravděpodobné, že ztuhne. Například med řepka obsahuje 40% glukózy proti 38% fruktózy, je krémová. A med Agát, který krystalizuje jen málo nebo ne, obsahuje pouze 27% glukózy oproti 44% fruktózy.
Je však stále možné zkapalnit a med ztuhl tím, že ho několik minut vložili do bain-marie a míchali. Lepší je vyhnout se mikrovlnné troubě, která mu ztratí vitamíny a některé z jeho vlastností.
med má skutečně významné vlastnosti, je bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály. S 80% sacharidů zůstává méně kalorický než cukr který byl transformován (počet 64 kcal pro 20 g. \ t med proti 84 kcal pro 20 g cukr). Sladící síla miek je také výrazně vyšší než u cukrTak neváhejte použít koláče v koláčích, slané nebo sladké, smažené, marinády, stejně jako v "grogs" nebo jiné prospěšné babička nápoje (voda-citron-med).
