Bib, biftek, žebrované oko ... Jak vařit každý kus hovězího masa?
V závislosti na tom, zda jsou více či méně něžné, štíhlé, mastné, jsou různé druhy hovězího masa lepší pro určité druhy vaření, i když jiné mohou být pečené nebo grilované. maso hovězího masa je rozdělena do 3 kategorií.
Kousky smažené, grilované a pečené
První zahrnuje kousky, které mají být smažené a grilované, a to scoter, bryndák, jazýček, pavouk, tresku, pól, hrušku, střed hřbetu, aiguillette, žebro, žebro, žebro. plátek, tournedos, chateaubriand, plátek kulatý, hruška, řazení, plátek misky, řez top
Nápady na recept: kebab, steak Hranolky a fondue
Stejně jako kousky, které mají být pečené: panenka, panenka, panenka, hřbet, tukový plátek, žebrový pásek ... To jsou ty nejkrásnější kousky.
Opletení kusů
Kousky, které je třeba omámit: aiguillette, scoter, šlacha, tvář, dvojče, sklíčidlo, tvář.
Nápady na recept: dušené maso, hovězí bourgignon ...
Kusy se vaří
A konečně, kusy k vaření vařit metodu vyhrazené nejčastěji pro přípravu guláš. Pro to používáme zároveň štíhlé části jako sklíčidlo nebo ubytování smíchané s více želatinovými kousky, jako je ocas, dvojče, lopatka a tlustší jako šlacha a bok, hlezen, límec.
maso hovězí maso je také konzumováno syrové, v tomto případě dáváme přednost velmi jemným kouskům, jako je náprsník, žebrové oko, šlacha nebo plátek šlachy, kolo paty, kulatý plátek.
Nápady receptů: carpaccio, zubní kámen...
