Obalované krůtí špízy a červené papriky rizoto
Obalované krůtí špízy a rizoto z červené papriky,
recept představil Mamina pro CIDEF
Příprava a vaření: 30 minut
Pro 6 osob
Pro kebab
3 krásné kotlety krocan
Jemný polentový nebo lískový prášek
Espelette pepř
Máslo a olivový olej
Pro rizoto
300 g rýže arborio
60g strouhaný parmazán
60 g másla
1 sklenka suchého bílého vína
1 litr zeleninového vývaru nebo drůbeže (domácí nebo ne)
1 pepř červené nakrájíme na malé kostky
1 cibule
Malý olivový olej
Sůl a pepř
příprava
Rizoto
Nakrájenou cibuli roztavíme bez zbarvení v olivovém oleji. Přidejte rýži a zamíchejte na perlově. Posypte bílým vínem až do odpaření a poté přidejte vývar (udržovanou v teple) po naběračce, dokud se neodpaří, aby se přidal další. Po 18 minutách se nejprve spojí s parmazánem a pak se zahřeje s máslem nakrájeným na kousky. Upravte koření solí a pepřem a přidejte kostky pepř red.
Špejle
Při vaření rýže vařte na kostičky pepř červené, dokud nejsou nabídky. Nakrájejte kotlety krocan nakrájený asi 1 cm od sebe. Lehce je okuste a okuste trochu pepřem Espelette, než je položíte na špejle, aniž byste maso zmáčkli. Nasaďte špejle s jemnou polentou a vařte na pánvi, míchejte olej a máslo, pravidelně je otáčejte.
Podávejte horké rizoto s jedním nebo dvěma špejle.
