Vánoční menu: kanec, pštros, jelen, cokoliv kromě krůtka!
Není to jen to krocan v životě! Pojďme si potřást tradicemi a letos trochu inovovat navrhováním hry. Kanec je maso velmi štíhlé, takže vaření bude váš mazlíček peeve. Ve skutečnosti musí vařit při nízké teplotě, maximálně 160 stupňů, a musí být monitorován varným teploměrem. 70 stupňů k srdci maso je krvácení, 75 stupňů a ona je na místě. A především nechceme jí odpočívat po vaření, jinak ztratí svou něhu. Je to maso který se dobře mísí s kyselostí a sladkostí, takže se kořenová strana uvolnila na zázvor, česnek, tymián a rozmarýn, stejně jako brusinky. V řeznictví bude vybrán pečeně a svíčkové, šunka bude vařit v osso buco, nebo bude stehno dokončeno, pokud bude u stolu asi patnáct hostů. Také velmi tenký, jelen také vyžaduje řízené vaření, maso musí zůstat růžové. Pečená noha je tradičně vařená, jinak náměstí a filé zapečené s velkou veneurovou omáčkou.
Trochu exotiky: pštros a klokan
Pštros se kupuje ve vakuu v čerstvé nebo zmrazené části. Je to také maso hubený! Takže, stejně jako její malí přátelé, vaříme její krvavou nebo jen. Hodí se velmi dobře s hořčičnou, roquefortovou a ořechovou omáčkou nebo dokonce s malou smaženou houbovou omáčkou.
Klokan je blízký jelenům pro chuť a vaření. Vyberte si svíčkové nebo žebrované oko, které zůstává v nabídce. Rychle se vaří na pánvi nebo na grilu.
Nechte překvapení pro své hosty a nechte je hádat byt hlavní! Uvidíme, jestli rozpoznají, co mají na talířích.
