Nejlepší způsob, jak se vyhnout chybám při výběru vlastního foie grasje dekódovat štítek. Foie gras kachna nebo husa? Skvělí gurmáni najdou foie gras Husí jemnější a jemnější. Pro anekdotu, játra husa je také dvakrát jak velký jako to kachny. foie gras více rustikální kachna, ale také chutnější. Otázka chuti tak ... ale také cena. foie gras kachna je levnější. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si! Neváhejte se zeptat svého charcutier, aby vás ochutnat tak, aby nebyl překvapen, když slouží.
 
Existují tři označení foie gras :
foie gras celé, skládající se z celé játra nebo několika laloků foie gras dohromady. foie gras, složený z kousků lalůčků. Blok foie gras, vyrobené z rekompozice kusů. Může obsahovat viditelné kusy na řezu. Ceny se liší podle těchto tří jmen, nejdražší bytí foie gras Celé.
 
Existují i ​​další speciality foie gras které lze ochutnat jako předkrm, jako je paštika z kachních jater nebo medailon, který je tvořen blokovým centrem foie gras obklopené nádivkou, nebo galantinem kachních jater, které je játry smíchané s nádivkou s 35% kousků, které vidíme v šálku, a nakonec bramborovou kaší nebo pěnou z kachních jater, přípravek na bázi foie gras a nádivkou.
 
Naše rada:
Přečtěte si složky výrobku, který chcete koupit. Produkt s razítkem «foie gras Musí obsahovat 100% foie gras (kachna nebo husa). Produkty na adrese foie gras obsahovat nejméně 20% jejich foie gras, husa nebo kachna. Jsou samozřejmě levnější, ale nemají stejnou chuť.

Šťastný ochutnávka a Happy Vánoce !

Játrová paštika - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2024)