Křupavé Mille-feuille s grapefruity z Floridy
Příprava: 20 min + 1 noc chlazení.
Doba vaření: 5 min
Oblékání: 5 min
Ingredience pro 4 osoby:
2 grapefruitů z Floridy,
8 cihel,
20 g másla,
150 g moučkového cukru (rezerva 1 cm3 na vaření a 1 cm3 na drezuru),
250 g mascarponu,
3 vejce,
20 cl tekutého krému.
Materiál: kartáč, elektrický mixér, metla, špachtle, kulatá fréza (Ø 8 cm), dvě misky na salát, hadička
Rozdělte vejce do salátových misek a oddělte bílé od žloutků.
Pomocí elektrického mixéru vybělte žloutky a cukr do pěnové směsi. Pak mascarpone zamíchejte špachtlí.
Pomocí šlehače smíchejte tekutý krém do krému a jemně ho přidejte k předchozí směsi. Připravte přípravek v chladničce.
Na vaječné bílky přidejte špetku soli a položte je na pevný sníh.
Jemně promíchejte vaječné bílky se šlehačkou a smíchejte s mascarpone směsí. Poté přesuňte přípravek do chladničky přes noc.
Další den rozpustíme máslo. Vystřihněte 16 kruhů pečiva listem s řezačkou a máslem štětcem. Položte každý list cihly na plech, předem potažený pergamenovým papírem.
Pečeme po dobu dvou minut při teplotě 200 ° C, poté posypeme moučkovým cukrem a znovu pečeme jednu minutu.
Oloupejte grapefruitů žít a brát supremes (segment bez kůže), rezervovat je s džusem.
Při tréninku vyplňte pečivo s přípravkem mascarpone. Na každém talíři položte dva cihly, pak je zakryjte přípravou mascarpone a zlikvidujte čtyři svrchované grapefruitů (2x4).
Opakujte postup a dokončete montáž mille-feuilles s nejvyšším grapefruit.
Posypeme moučkovým cukrem a ihned podáváme.
