Leden 17, 2022

David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... Noví kuchaři v módě!

David Toutain, Akrame Benallal a Claire Heitzler jsou součástí těchto nových kuchařů, kteří šíří Paříž. Třicet, jsou v čele restaurace, pečivo šéfkuchaře restaurace gastronomičtí nebo světoběžníci při hledání nových chutí, tito kuchaři mají pouze jednu vášeň: vaření.

 

Akrame Benallal, myslící hlavu
Když přijel do Francie v roce 1994 ve třinácti letech, Akrame o tom moc neví vaření Francouzsky. Pustil se do restaurátorských prací a připojil se k brigádám Pierra Gagnaireho, Alaina Solivérèse a Ferran Adria (El Bulli) ve Španělsku. Nebyl ještě 25, když se stal šéfkuchařem v Château des Sept Tours v Tours. V roce 2005 zde otevírá svůj první restaurace, workshop Akrame.
Ale chce v Paříži létat sám a v roce 2011 otevře restaurace místo starého bistra Guy Savoy. V letošním roce věnovaný hvězdě průvodci Michelin, v Akrame, nabízíme pouze uložené menu.
 


David Toutain, nezvratná cestaur
Tento Norman málokdy porazí své kufry. Prošel kuchyně z Arpège, kde ho Alain Passard jmenuje za pouhých 21 let. O čtyři roky později se objeví kuchyně květiny Marca Veyrata, pak Mugaritz. Pak se vydává na americké dobrodružství s Paulem Liebrandtem v Cortonu (2 hvězdy v New Yorku). Zde je připraven na výzvu Agapè Substance, restaurace laboratoř s Laurentem Lapaireem. Dlouhý stůl d'hôte, který klesá do vaření ultra otevřené. Jíme tam jak v místnosti, tak i v vaření, Tento kuchař má smysl pro produkt a jen vaření. Zůstane 18 měsíců v čele tohoto gastronomického pultu a kulinářského turné po celém světě.

 


 
Claire Heitzler, dcera požitků
Claire Heitzler se narodila v Alsasku a přestěhovala se do Troisgros, Georges Blanc a Jean-Paul Abadie, než se připojila k týmu Alaina Ducasse v Japonsku. Ve 26 letech ho velmistr pověřil vedením týmu 10 japonských cukrářů. Pak odletí do Dubaje na dva roky a Ritz ho vzpomene.
Od roku 2010 investovala kuchyně z Lasserre do Paříže. Pro toto prestižní zařízení oceňuje skvělé klasiky francouzského pečiva, které navštěvuje, včetně ovoce sezóny. V roce 2013 hlasoval šéfkuchař roku 2012 časopisu Claire Heitzler, který v roce 2013 obnovil svůj výkon s Gault Millau.



Antonis Cardew / Le chef Akrame Benallal / Sarah Théron : Intégrale #versionfrançaise du 01/12/18 (Leden 2022)