Pokud je sýr Ovce není vždy AOC, Espelette pepř ("Ezpeletako Biperra" v baskičtině), je jeden. "Paprika se třese na kůře, která dává sýr štiplavý dotek, aniž by byl příliš silný. "Tohle." sýr teplá chuť je tradičně doprovázena třešňovou marmeládou ... ale ke změně, Marie Quatrehommeová doporučuje, aby jí podávala pasta španělských kdoulí.