Červen 25, 2022

Foie gras napůl vařený na lůžku ze čtyř čtvrtin fondantu

                                           Foie gras napůl vařený na lůžku ze čtyř čtvrtin fondantu

Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 3-4 minuty

Pro 4 osoby:
- 4 plátky čtyřčtvrtečního čistého másla Ker Cadélac
- 1 foie gras polovařená kachna
- 1 krásná fík čerstvé ne příliš zralé
- 1 sklenice džemu fíky
- 4 malé špetky fleur de sel
- Čerstvě mletý pepř

Příprava:
- V horké, nelepivé pánvi uchopte plátky libry na každé straně až do hnědé.
- Pak řez čtyři tenké plátky foie gras s nožem předtím prošel pod horkou vodou, pak rozdělit je na polovinu
- Na každých 80 let vložte lžičku džemu fíky
Pak dejte plátek foie gras snížit na polovinu, na jam
- Nakonec rozřezávejte čtvrti fík a položte je na každý kousek libry a posypte pár zrn fleur de sel a pepřem foie gras

Trik navíc : Vyčistit čistě foie gras, dejte nádobu dnem vzhůru pod pramenem vroucí vody po dobu 3 až 5 sekund a pak ji položte na prkno.



Subways Are for Sleeping / Only Johnny Knows / Colloquy 2: A Dissertation on Love (Červen 2022)