Gurmánské občerstvení: čokoládové bugny!
Recept na 24 bugnes o.
Doba přípravy: 30 min (den před) + 30 min (téhož dne)
Doba vaření: asi 7 až 8 minut na jednu dávku
Odpočinek: 12h
Složky:
1 vejce + 1 žlutá
Mouka pro pracovní plán
Smažený olej
Ledový cukr
Ingredience pro těsto bugnes :
500 g mouky
100 g velmi měkkého másla
80 g moučkového cukru
2 velké špetky soli
1 sáček s práškem do pečiva (11 g)
4 vejce
Ingredience pro ganache:
125 g produktu čokoláda bohaté na kakao
20 cl tekutého krému UHT
50 g másla
5 cl dle Vašeho výběru alkoholu (kirsch, malina, hruška)
příprava :
, Den předtím položte prosévanou mouku, cukr, sůl a droždí do misky a promíchejte.
, Vykopejte studnu. Při zpracování těsta přidejte poražená vejce do omelety a měkkého másla.
, Směs se dlouho promíchá, potom se těsto ručně rozmíchá, dokud není hladké a rovnoměrné.
, Navlékněte ho do koule a přikryjte lepící fólií, pak nechte 12 hodin odpočívat na chladném místě.
, Nalijte smetanu do pánve a přiveďte k varu.
, Připravte si ganache: sekejte čokoláda s dlouhým nožovým nožem. Dejte ji do misky, nalijte na ni vroucí krém a jemně ho bičte, aby se roztavil.
, Přidejte na máslo máslo, pak zvolený alkohol.
, Nechte ganache zcela vychladnout a přes noc vychladnout.
, Těsto rozdělte do dvou nerovných částí. Rezervujte největší v lednici.
, Spodní nejmenší na pracovní desce o tloušťce 5 mm.
, Vyřízněte náboje o průměru 7 cm.
, Pomocí 2 čajových lžiček umístěte do středu každého disku kuličku ganache.
, Zbývající těsto snižte na 5 mm, ale vyřízněte, tentokrát kotouče o průměru 8 cm. Položte jednu na každou hromadu.
, Poražte vejce a žloutek. Pomocí štětce, pájecí pasty ze spodní strany a pasty z horní části každého bugne žloutkem. Silná podpora při dobrém přilnutí.
, Nechte vychladnout 30 minut.
, Fritovací lázeň se zahřívá, dokud se nerozpařuje.
, Odhoďte je bugnes v dávkách po 5 nebo 6. Nechte je zhnědnout 2 minuty, pak je otočte na druhou stranu (2 minuty).
, Vyjměte je skimmerem, odložte na papírové ručníky, nasaďte na talíř a posypte moučkovým cukrem.
, Pokračujte až do vyčerpání.
, Podávejte horké.
Potěšení, dobrá chuť k jídlu!
