Domácí džemy: příliš tekuté, husté, sladké ... Nezastavitelné tipy, jak zachytit zmeškaný džem
džem je cukrovinka získaná vařením ovoce s ekvivalentní hmotností cukru. To je ve skutečnosti, ale je to také otázka dobré dávky. A tady to není malá věc. Návod k použití
Jam příliš tekutý, co dělat?
Aby se zabránilo skončit s džem příliš mnoho tekutého nebo trochu zgelovaného želé, roztokem může být přidání gelového činidla. Nejoblíbenější je pektin, přírodní látka obsažená v některých ovoce, Opravdu, při chlazení, džem ztuhne při působení gelovatění tohoto pektinu.
Ale ovoce použité jsou chudé na pektin (ananas, třešně, jahody, broskve, meloun), můžete přidat želé z jablek nebo rybízu, nebo želírující činidlo.
Mezi želírujícími činidly se nachází agar-agar. Je ideální pro dohánění a džem příliš mnoho kapaliny. 1 až 2 g agar-agarového prášku pro 1 kg ovoce.
Mělo by být známo, že tato řasa musí být začleněna za studena, poté zahřátá a poté ochlazena. Agar-agar musí být přidán, jakmile je přípravek dokončen, vše přiveďte do varu, nechte ho vařit 3-4 minuty a nakonec vložte do hrnce.
Pokud zjistíte, že je v přípravku stále příliš mnoho vody, odstraňte je ovoce pomocí skimmeru a vyrobit sirup ze sirupu a přidat nějaké ovoce, Nechte to znovu vařit.
Jam příliš sladký, co dělat?
Při použití ovoce sladké jako kdoule, kiwi, broskev nebo hruška, je možné přidat okyselující činidlo (jako je např. \ t citrón), aby se zabránilo tvorbě krystalů cukru. Šťáva z citrón také poskytne krásné barvy a pevnější texturu k vaření.
Můžete také použít angreštové šťávy, trochu octa nebo kyseliny citrónové.
Jam příliš vařený, co dělat?
Pokud krystalizuje, je to proto, že je převařený nebo příliš starý. Přidejte trochu vroucí vody, aby se roztavily krystaly a míchejte hrnec.
Umění vaření
Na rozdíl od hbité myšlenky džem nesmí vařit hodiny: stačí 30 minut. Je důležité rozruch džem Po celou dobu vaření, aby se zabránilo připevnění. Nemusíte však neustále sbírat přípravu: sbírejte největší v jednom kroku a opakujte operaci, pokud se to zdá nezbytné.
