Jak si vybrat čokoládu v tabletu?
Kvalita je uznávána především v obsahu kakaa: pro čokoláda černá, trvá minimálně 60%, vyhnout se překročení 75% (výše je snobství); pro čokoláda na mléko, 35% je dobrá hodnota.
Druh fazole je rozhodující: Criolo, velmi vzácné, je nejlepší. Nachází se ve Venezuele v Mexiku. Madagaskar a Barbados. Pak přichází Forastero, spíše pěstované v Africe, a v Ghaně jsou velmi dobré sklizně. Konečně, Trinitario, severně od Jižní Ameriky a Karibiku, je také pěkné.
Stejně tak zkuste rozhodně určit, odkud pochází. Protože v závislosti na terroir, regionu a výrobce, může chuť změnit zcela. Znám Croqueurs de čokoláda které to nepodporují Madagaskar... zatímco to miluju.
