Humr Aiguillettes s Savagnin
přísady
Pro 4 osoby
4 humři 400 gramů
3,5 dl žlutého vína (víno Jura, odrůda Savagnin)
8 krásné zelené zelí listy
2 lžíce lískového oleje
200 g sladkého másla
20 gramů soleného másla
1 čajová lžička zázvor sekaný
1/2 citronově žlutá
Květ soli, čerstvě mletý pepř
příprava
Pytli je humři po dobu 4 minut, pak dušené ve žlutém víně na 7 minut při 230 ° C, nechte stát.
Přeskočte varné šťávy, ujistěte se, že víno je vařené.
Přidat zázvorroll na sladkém másle, pak přidejte lískový olej a sezónu s fleur de sel.
Současně v sautoir, kapka zelí listy na několik minut v solené máslo. Přidejte několik kapek citronové šťávy a pepřový mlýn.
Zahřát humrnakrájíme na jehly, oblékáme na teplé talíře se zelím a mrholíme omáčkou ze žlutého vína.
