Masterchef: Jeffův oblíbený recept na kuřecí colombo
Oblíbený recept Jeffa, kandidáta na Atelier Masterchef:
kuřecí colombo
Ingredience pro 2 osoby:
- 4 stehna kuře
2 mrkev
1 velký brambor
1 cibule
1 cuketa
1 lilek
1 stroužek česneku
1 vápno
1 kořen zázvoru
300 g voňavé rýže
3 zrna kardamomu
1 banda petrželky
sůl
pepř
Madras kari prášek nebo pasta
Slunečnicový olej
Drůbeží vývar
Příprava:
Příprava stehen kuře :
Odřízněte stehna ve 2 tak, aby se oddělila horní část stehna.
Získané kousky odstraňte. Připravte si marinádu s česnekem, ½ limetkovou šťávou, strouhaným zázvorem, kari práškem.
Dochutíme solí a pepřem a přidáme slunečnicový olej.
Marinujte asi deset minut.
Duste cibuli.
Příprava zeleniny:
Nakrájíme cuketu a lilek na velké kostky.
Nakrájejte mrkev ve 4 délkách.
Blanchovou mrkev a cuketu po dobu 2 minut ve slané vodě.
Hnědý lilek.
Sezóna. - Postup:
V kastrolu udělejte barvu nohou kuře marinovaná s mrholením oleje a cibule.
Deglaze s kuřecím masem, který byl dříve ochucený kari. Mokrá polovina nahoru.
Přidejte brambory nakrájené na velké kostky a zázvor.
Míchejte po dobu asi 25 minut na středním ohni, pak snižte šťávu po dobu 6-7 minut nad vysokou teplotou.
5 minut před koncem vaření přidejte zbývající zeleninu.
Na konci vaření přidejte nasekanou petrželku a ½ zbývající limetkové šťávy.
Opravte koření. - Připravte rýži:
Rozdrcení kardamonových semen a grilování je suché.
Ve velkém objemu slané vody vaříme rýži s kardamomem.
Vypusťte a zahřejte. - Drezura:
Na talíři připravte rýži, nohu kuře spolu se zeleninou a kari šťávou.
Ozdobte snítkou petrželky.
