Leden 28, 2022

Masterchef: oblíbený recept na svatého Jakuba Elisabeth

Zapékané mušle na nadýchané polentě 5 mm,
rebarborový želé a korálový espuma:
recept na Alžbětu, kandidátku na Atelier Masterchef

 

Vaření a příprava:> 60 mn
recept pro 2 osoby

přísady
St Jacques
polenta
mascarpone
Zeleninový vývar
Sůl a pepř
Rebarbora želé
Voda, želatinové listy
1 hřebíček
1 tyčinka ze skořice
Krystalizovaný cukr na marmeládu
Rozdrcené pistácie
Cihlové listy

příprava

Příprava Polenty:
Zeleninový vývar se vaří, polenta se nalije do deště, míchá se 5 minut. Na pánvi přidejte mascarpone, sůl a pepř.
Přístroj rozprostřete na list Silpatu - v opačném případě by se jednalo o plech pokrytý pergamenovým papírem; nechte vychladnout.
Jednou polenta teplá a dostatečně silná. Popruhy polenty popruhem na krájení cookie a vraťte se do olivového oleje v pánvi.

Příprava rebarbory: \ t
Oloupaný rebarbory ​​nakrájejte na kousky. Vařte v hrnci po dobu 30 minut se sklenicí vody a kořením. Přidejte speciální džem cukru. Vařte 3 minuty. Přidejte želatinu a nechte ji stranou.
Vařte mušle v olivovém oleji 1 minutu na stranu, aby zůstaly perlovitě uvnitř.

Příprava korálového espuma:
Nakrájejte šalotku a jemně opečte na másle. Přidejte korály. Zadejte 1 minutu. Zahřívejte 30 cl čerstvé smetany. Přidejte šalotku a korály do horké smetany. Sezónujte a přidejte 1 špetku špenátového pepře. Smíchejte se žirafou.
Přepněte na čínštinu. Opravte koření. Vložte do sifonu s 1 plynovou patronou. Sifon udržujte v teple ve vaně, dokud nebudete připraveni sloužit.

drezúra
Uspořádejte polenta kruhy na talíři. Na každý kruh Polenty umístěte 1 hřebenatku. Uspořádejte rebarbory ​​na boku. Posypeme drceným pistáciovým želé.



Croquembouche. Dort z minivětrníků. (Leden 2022)