Pečivo: krém receptů Christopha Michalaka
Na pouhých 40 let se Christophe Michalak stal jedním z nejuznávanějších kuchařů. Učeň skromný pečivo provincie v Oise, pracoval pro domy Fauchon, Pierre Hermé a Ladurée. Po vítězství ve Světovém poháru pečivo v roce 2005 se stal šéfkuchařem tříhvězdičkového Plaza Athénée.
Choco-lískový blesk
K přípravě křupavé, ruční hnětení polosoleného maslového masla, hnědého cukru a mouky. Jemně rozprostřete mezi dva listy papíru na pečení.
Na přípravu listového těsta pečte vodu a mléko a přidejte cukr a sladké máslo. Z ohně přidávejte mouku a vejce po jednom. Dejte nějaké tyčinky na talíř. Chrupavku položte a vařte 25 minut v peci při 250 ° C. Znovu zapněte troubu na 180 ° a pečte 20 minut.
K přípravě smetanové čokolády lískového ořechu vaříme mléko a přidáme žloutky. Nalijeme tmavou čokoládou, mléčnou čokoládou, pomazánkou a špetkou soli. Vytvořte emulzi a nechte stát hodinu v chladu.
Pro oblékání ozdobte zelí ve třech místech tak, aby se krémová všude šíří
a se železničním pouzdrem nastavte krém na horní části blesku.
Jahodový koláč? pistáciový krém
K přípravě krátkého chleba smíchejte ručně změkčené půlmolné máslo, prosátý moučkový cukr a mouku. Forma se másla a peče se na silikonové fólii po dobu asi 10 minut při teplotě 160 ° C.
Pro přípravu mandlového krému smíchejte vejce, hnědý cukr, lehce rozpuštěné máslo, mandlový prášek a tekutý krém. Položte na krátký chléb ještě teplý a vařte asi 170 minut při teplotě 170 ° C.
Chcete-li připravit krém z bílé čokolády / pistácie, smíchejte čokoládu a pistáciovou pastu, zalijeme horkým krémem a vše promícháme. Rezervujte si 4 hodiny v chladničce.
Na krátký chléb si oblékněte tenkou vrstvu jahodového džemu a jahod. Přidejte čokoládový / pistáciový krém a šaty s kapsou na jahodový koláč a posypte pistáciovými chipsy.
Pavlova s červeným ovocem
Za prvé, pro pusinky, šlehejte vaječné bílky se špetkou soli, několikrát šťávu z poloviny vápna a moučkového cukru. Přidejte prosetý moučkový cukr. Šroubové pusinky rozprostřete pomocí hadicového sáčku. Pečeme asi 150 minut při 150 ° C. Nechá se vychladnout na teplotu místnosti a potom se oddělí.
Pro lichee chantilly, šlehačkou smetanový sýr. Když je krém nastaven, přidejte liči alkohol.
Pro drezuru, velkoryse oblékněte liči v šlehačce ve středu pavlova, dejte jahody, liči a angrešt. Posypeme moučkovým cukrem a limetkovou kůrou.
