Leden 22, 2022

Recept Hélène Darroze: Krabí dort, hořčičná omáčka a citrusy

Krabí dort, hořčičná omáčka a citrusy:

recept podepsaný Hélène Darroze 

 

 

Recept pro 12 osob
 
Ingredience pro crabcakes:
 
750 grs krabího masa (nebo lepší 2 koláče vařit na dvorku-vývar a loupat)
1 citron
10 ml omáčky Worcestershire
120 g majonézy
6 steaků (nebo nové cibule)
10 g tabasco
Sůl, pepř Espelette
2 žloutky
100 g japonské strouhanky
 


Kombinujte všechny přísady kromě strouhanky. Dochutíme solí a pepřem Espelette.


Poté se tato hmota rozdělí na 24 stejných dílů, tvaruje se tak, aby se získalo 25 pravidelně tvarovaných puků, tlustých 1 cm a průměru 4 cm.


Při servírování vrhněte puchýřky do žloutků poražených pak do strouhanky. Pak smažte v arašídovém oleji.
 


Složky omáčky:


1échalote
15 ml rostlinného oleje
180 ml suchého bílého octa
1 lžíce Dijon hořčice
1 lžička hořčičných semen
240 gramů majonézy
250 g zakysané smetany
45gr medu
Sůl, pepř Espelette
 


Dláto šalotku. Pak smíchejte všechny ingredience dohromady. Dochutíme solí a pepřem Espelette.
 
V malých talířích přidejte trochu omáčky, pak krabí dort. Podávejte s malou vidličkou.
 



Anne-Sophie Pic - Les chefs cuisiniers (Leden 2022)