Recept Hélène Darroze: Endive, ořechový salát a hrozny z muškátu se stiltonem, sušenými kachními prsy \ t
endivie, salát z vlašských ořechů a hrozny z muškátu se stiltonem, sušená kachní prsa:
recept podepsaný Hélène Darroze
Recept pro 12 osob
Pro vinaigrette:
½ lžičky sladké hořčice
6 cl octa Xéres
12 cl oleje z hroznových semínek
Sůl, pepř Espelette
Smíchejte ocet a hořčici. Dochutíme solí a pepřem Espelette, pak přidáme olej. Emulgovat.
Dokončovací práce:
3 endivie
200 g hrubě rozdrcených vlašských ořechů Perigord
200 g muškátových hroznů
150 grs Stilton
6 tenkých plátků sušených kachních prsou
10 větviček pažitky
Leaf off endivieumýt a vyždímat. Pak se každý konec listu rozřízne na 10 cm. Bude to trvat 24 malých listů.
Řezané 12 hroznů na dvě poloviny, podélně.
Nakrájíme plátky sušených kachních prsou do šifonády.
Řez pažitku do hole 5 cm dlouhé.
V každém listuendivie, vložte několik kousků vlašských ořechů, ½ hroznů, malý kousek stiltonu. Místo v růžici na talíři.
Při servírování nalijte do každého listu trochu vinaigrette. Pak posypeme kachními prsíčky a pažitkou.
