Základy čínského vaření
Pokud se naše západní kuchyně zaměří na chuť, čínský kuchař předpokládá, že musí především svádět hosty vůní a pohledem. Vůně a prezentace jídla jsou proto součástí čínského kulinářského umění.
Potraviny jsou špatně vařené a zabavené, polévka Například Číňané nemají s našimi kotouči nic společného. Vývar je čirý, s nízkým obsahem tuku, vyrobený s kostí masa a zelenina zůstává ostrá. Podobně, v nádobí, maso krvácí a zelenina se restuje; Jelikož jsou přísady vždy nakrájeny na malé kousky, jsou na vnější straně dobře zabaveny a udržují si šťávu uvnitř.
Čínské omáčky jsou velmi "mokré", protože se skládají z vývaru a škrobu. Umožňují jíst jídlo bez pití, protože Číňané nepijí u stolu. Steak-hranolky je pravděpodobně jeden z nejvíce protější jídla k jídlu Číňana. Čínská kuchyně je kuchyně, kde má omáčka nejvyšší důležitost. Je to nejčastěji ona, kdo vyvolává pokrmy, které dobře známe v naší tradiční francouzské kuchyni, ale dává jim jinou chuť.
Různé přísady čínského pokrmu je pro francouzského kuchaře sotva možné! Krevety, krab, kuře, šunka a někdy i 20 zelenin může vytvořit jediné jídlo! Podobně, individuální kousnutí a jídla přinesená současně jsou často nabídnuti k hostovi, který může peck více možností současně a testovat více omáček. Čínská kuchyně je kuchyně, která se pomalu ochutnává, protože díky velkému množství chutí, přísad, omáček, koření, bylin a koření, je každé sousto jedinečné a mělo by být chutné jako v procházce.
Naše rada:
Čínská kuchyně vyžaduje, aby ingredience byly nakrájeny na malé kousky. To je důvod, proč čínští kuchaři mají vždy řadu ostrých a přesných nožů.
