Tajemství kuchařů Michela Guérarda, kuchař
V roce 1974 se připojíte ke své ženě v Eugenie-les-Bains a vytvoříte pro své lázeňské pacienty kuchyni pro hubnutí. Co vás v té době přivedlo k zájmu o toto téma?
V té době Eugenie již přivítala kurátory přicházející k vyléčení jejich metabolických poruch. Následovali lázeňskou léčbu, stejně jako a režim přísné jídlo. Nedívala jsem se na jejich rozpadající se tváře při pohledu na narychlo strouhanou mrkev, která byla u nich souhrnně ochucená. Rozhodl jsem se, že je čas to změnit.
Na konci roku 2012 spustíte Školu zdravotního vaření, první školu zdravého vaření na světě. Dnes už nevíme, jak jíst zdravě?
Škola zdravotního vaření není určena k tomu, aby se znovu naučila jíst, ale aby učila odborníky na vaření a zdravotnictví techniky pro dosažení zdravého vaření. Věda se již několik desetiletí zajímá o vztah mezi stravou a zdravím. Mnoho studií nyní ukazuje, jak určité stravovací chování představuje riziko pro naše zdraví. Existuje několik doporučení pro přijetí vyváženého životního stylu. To vše je skvělé. Ale zároveň nikdo neříká, jak tato doporučení skutečně realizovat, a co je nejdůležitější, nemluvíme o potěšení. Nemůžeme si však představit změnu jeho stravovacího chování, pokud nebudeme povzbuzováni zdravou kuchyní. Jedná se tedy o to, aby byla spojitost mezi radami zdravotnických pracovníků a tím, co má člověk na talíři, vždy na paměti tento imperativ potěšení.
Co je základní dieta hubnutí?
Lék hubenost nezbytný je program, který poskytujeme Eugénie-les-Bains, více než 9 nebo 12 dní. Zahrnuje a režim potraviny pro hubnutí, ale zůstávají nutričně vyvážené (jíme všechno), denní lázeňské procedury, individuální fyzickou aktivitu, lékařský dohled a dietní monitoring po jednom roce.
Je možné každý den vařit hubnutí?
Chcete-li posoudit, doporučuji odkazovat na stranu 105 knihyhubenost zásadní, velká kuchyně zdraví ?. Objevíte typický týden ve velkém zdravém vaření, který demonstruje rozmanitost této kuchyně a odkrývají okamžiky potěšení, kdy každé jídlo je den oslav. Kalorický účet je zárukou tohoto příslibu zdravého vaření. Kniha navrhuje 140 příjmy, některé z nich jsou o něco sofistikovanější: je to skutečné každodenní vaření.
Ve své knize si můžete přečíst několik receptů olejů, vývarů, vinaigret ... V čem jsou důležité?
Jsou základem nové éry koření. Vyjadřují paletu originálních chutí a obzvláště respektují zdraví (kalorií omáček jsou rozděleny 3 nebo 4 ve srovnání s jejich tradičními verzemi), což umožní realizovat nádobí chutné, které nemá podezření na hygienické vlastnosti. Tato skříňka na nářadí je také velmi praktická: tyto prvky mohou být navzájem nekonečně kombinovány a mohou sloužit několika účelům: ochucovadla za studena jsou například transformována do horkých omáček.
Konečně, jaký je váš oblíbený recept v této knize?
Přebudovaná kazeta "sans sin", klasická verze ve velké tradici.
