3 tipy na dobré vaření s vínem
Polévka
V pánvi nad nízkým teplem roztavíme 50 g másla a postupně přidáme 50 g mouky. Míchejte, abyste získali červenohnědou barvu, kterou necháte lehce blonďatou (ujistěte se, že se neustále míchá, aby mouka nezhnědla, což by dodalo štiplavou chuť). Mokré s 50cl víno červeně nalitím postupně, za stálého míchání, nechat vařit pak flambé. Přidejte hovězí vývar, sůl a nechte vařit 30 minut. Pepř a podáváme velmi horké.
Svařené víno
Teplo 75cl víno a hvězda hvězdného anýzu v pánvi bez varu. Přidejte 125 g cukru, 2 tyčinky skořice, 3 stroužky, černý pepř a pomerančovou kůru. Nechte působit 20 minut na mírném ohni. Filtrujte cedník a podávejte horké!
Maso
Můžete mrholit dušené andouillettes na víno bílá, zalijeme víno červená na plátky hovězí svíčkové před tím, než šťáva sníží nebo marinuje denervé foie gras ve směsi koňaku, sherry, přístavu, sauternes. Velkou klasikou je kohout víno který sestává z marinování kohouta v marinádě u víno červená, tymián, bobkový list, česnek, petržel, cibule a mrkev. Kousky se podávají s omáčkou au víno červená, se slaninou a houbami, smíchaná s marinádou.
