Anne-Sophie Pic, 3 hvězdy Michelin
Doufali jste, že tento rok obdržíte tuto vyhledávanou hvězdu?
Abych byl upřímný, očekával jsem to. Od měsíce prosince se šíří zvěsti. V loňském roce jsem byl součástí naděje, která byla sama o sobě spokojenost. Ale protože jsem v říjnu 2005 porodila a byla méně přítomná, věděla jsem, že to nebudu mít.
Co pro vás tato třetí hvězda skutečně představuje?
Je to mimořádná radost, která odměňuje práci celého týmu. Přiznávám, že kdybych tento rok neměl, byl bych velmi zklamaný. To mi přinese trochu klidu. Když jste žena, která se vyučuje sama a z rodiny velkých kuchařů, tato práce je každodenní boj. Teď se obrátím na stránku. Našel jsem třetí otcovu hvězdu.
Byl by na tebe tvůj otec pyšný?
Ano, to je jisté. Toto je konečný hold mému otci, který držel jeho tři hvězdy pro 23 roků, záznam. Třetí krátce po jeho smrti jsme ztratili třetí. Bojovali jsme o to, abychom ji dostali zpátky. Je to poprvé, kdy tuto cenu získali tři generace kuchařů. To mi umožňuje mluvit o práci mého otce a mého dědečka, kteří byli vynikající kuchaři. Ale v té době to bylo méně propagováno.
Můžete říci, že vaření je genetické?
Genetika? Nevím. Vím, že v naší rodině milujeme jíst dobře, což bezpochyby znamená, že také rádi vaříme.
Nebude tato třetí hvězda zdrojem dalšího tlaku?
Ne, nemyslím si to. Vždy jsme měli ducha přísnosti. Budu se snažit žít v klidu a pokračovat v pokroku, jak jsem vždy dělal. Nebudu spočívat na mých úspěších. Myslím, že tato třetí hvězda mi přinese určitou zralost v mé kuchyni.
Je rozdíl mezi kuchyní šéfkuchaře a kuchyní šéfkuchaře?
Nemyslím si to. Vaření je spíše otázkou vnímání a citlivosti než muže nebo ženy. Jediná věc, která by se v budoucnu mohla změnit, je učení vůdců žen. Dnes se samostudium nebo z rodin kuchařů budoucích generací vycházet ze specializovaných škol.
Je obtížné sladit rodinný život a vedení?
Je jisté, že od narození mého syna jsem změnil tempo života. Našel jsem rovnováhu. Předtím jsme se s manželem věnovali této práci. Ale dnes nechci, aby můj syn trpěl. Od několika let můj manžel vstoupil do společnosti. Je to zjevně podstatnější. Máme stejné tempo práce, je snazší řídit se denně.
