Prosinec 2, 2020

Carpaccio z kachních prsou s pistáciovým olejem, chřestové hranolky z Blayais

Recept na "LA SPORTIVE" navrhl šéfkuchař Philippe Garret

Carpaccio z kachních prsou s pistáciovým olejem, chřestové hranolky z Blayais

Pro 4 osoby:

2 prsa kachna Jihozápadně odtučněný a denervovaný
2 500g botychřest zelené a jemné Landes
1 malý hrnec pesto
pistáciový olej
celé pistácie.

Těsto na koblihu:
1 celé vejce
80 g mouky
jemná sůl
1 litr piva
10 g cukru.

Jemně řezané nožem (nebo šunkovým strojem) prsa, štětcem s pistou, přidáním několika kapek pistáciového oleje a některých pistácií,
Sůl a pepř,
Oloupejte a krájejte chřest jako hranolky,
Ponořte se do těsta,
Smažte v okamžiku při 180 °,
Mop a sůl.




Tatarák z tuňáka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Prosinec 2020)