Kuřecí terina s floridským grapefruitem a estragonem
Doba přípravy: 45 min
Doba vaření: 3 hodiny + 24 hodin chlazení
Ingredience pro 6 mini terrín:
Materiál: 6 mini teriny
1 farmové kuře,
4 mrkve,
1 šalotka,
4 stroužky česneku,
1 cibule,
4 póry,
50 cl suchého bílého vína,
3 grapefruitů z Floridy,
1 svazek estragonů,
2 cm3 fleur de sel,
mlýnský pepř,
hrst hrubé soli,
2 hřebíček,
3 listy jedlé želatiny.
Příprava:
Oloupeme mrkev, pór, cibuli, šalotku a česnek. Cibulku propíchněte hřebíčkem. Nakrájejte mrkev na polovinu a pór na 10 cm dlouhé kousky, kravatu ve svazcích.
Ve velké holandské troubě přikryjte zeleninu a kuře. Přidejte bílé víno, stroužky česneku, půl parta estragonu, hrst hrubé soli a obrat pepře z mlýna. Zakryjte a přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte dvě hodiny.
Když se kuře vaří, vypusťte jej a nechte vychladnout. Pak na palubě, vyříznout, odstranit kůži a oddělit maso z jatečně upraveného těla.
Mezitím nechte zeleninu odtéct. Pak mrkev nakrájejte na tyčinky a pór do sekcí stejné délky jako mrkev. Book.
Bujón se filtruje. Želatinu změkčete v malé studené vodě. Pak to vyždímejte.
Na oheň vložte dvě naběračky vývaru s vypuštěnou želatinou. Nechte želatinu roztavit po dobu dvou minut a potom odřízněte teplo. Book.
Oloupejte grapefruitů žít a sbírat suprémy (segment bez kůže)
Transparentní filmové tričko šesti mini terinymísto listy estragon zarovnány na dně každého.
V každém mini terinystřídají vrstvy jídla. Nejdůležitější z nich grapefruitpak kousky kuřete, mrkve a póru. Obnovte až do naplnění každé nádoby. Přidá se estragon a přikryje se vývarem a želatinovou směsí. Přeložte transparentní fólii nahoře.
A umístěte mini teriny v chladničce celou noc.
Další den rozbalte mini teriny tahem za transparentní fólii a přidáním nějakého estragonu k dekoraci.
