Pokud jste si to mysleli čokolády přišel ze stejného kakaa, jaká chyba. Kakao se pěstuje po celém světě a jeho terroir hraje na jeho chuti hodně. Existují tři hlavní druhy kakaa, z nichž jsou odvozeny velké crus: criollo (Jižní Amerika, Antily a Kamerun), forastero (Amazon, západní Afrika) a trinitario (Jižní Amerika, Antily, Ceylon, Indonésie). ). Jejich kakaová semena se rozmělňují a míchají s více či méně cukr dát čokoláda.
Stejně jako nejlepší vína, čokolády nelze ochutnat tak jako tak! V přítomnosti Chuao, přezdívaný Romanéé-Conti čokoláda (jen to), neprovádíme to okamžitě. Pozorujeme jeho barvu, která říká hodně o jeho terroir původu a jeho rozmanitosti kakaa (zde criollo). Pak se nadechneme, než křupneme malý kousek, abychom získali první pohled na vůně. Roztaví se na jazyku tak, aby všechny části našeho patra mohly vyjádřit chuť. Intenzivní a silné aroma chuao má v ústech mimořádnou délku. A jako víno, mezi každým čokoláda opláchneme ústa vodou nebo drobky chléb, Co budeme příště ochutnávat? Puerto Cabello. Mix criollo a trinitario, tohle čokoláda původem z Venezuely je velmi jemná, ale také tónovaná. Trojice je tak jasná a plná jako ostrov, ze kterého pochází. Jeho pikantní tóny stoupají v ústech jak a kdy.
Ekvádor nabízí jemné náznaky květin a med, Cejlon nás vede do Asie s kulatým a horkým kakaem. Pojďme pro Indický oceán s ovocným a sladkým Madagaskarem. Naše cesta kolem světa končí s Pobřeží slonoviny, lehké a sladké kakao. Nebudete ochutnat čokoláda stejným způsobem!

Opice od indiánů mi nechutnala, netušil jsem, že jím nový živočišný druh, říká Dungel (Smět 2024)