Vánoční dezert: Flaming Magnum
Vánoční menu skončit a vrcholem show je vaše zákusek, Sébastien Bauer nám nabízí originální recept, kde se chutná led Magnum byly přizpůsobeny!
Recept na Magnum Mini Strawberry flambé norské omelety způsobem Sébastien Bauer.
Recept pro 4 osoby
Nenechte se bát, existuje několik kroků, ale hra stojí za svíčku: realizace ochucené sirup, příprava piškotový dort, vývoj italské pusinky, montáž Magnum Mini v norské omelety, vaření, drezura na talíři a vzpěr.
Příprava ochuceného sirupu: \ t
Složky:
50 cl vody
275 g cukru
Jahodové aroma
Voda a cukr se vaří společně, aby se získal sirup.
Přidejte aroma podle chuti a nechte vychladnout.
Sébastien Bauerova rada: Chcete-li ochutnat sirup, můžete použít vanilkový lusk, jahodový sirup, černý rybíz nebo orgeat (mandle), kakaový prášek a možná alkohol.
Příprava piškotového dortu:
Složky:
4 vejce
120 g cukru
120 g mouky
Předehřejte troubu na 180 ° C (termostat 6-7).
Rozšlehejte vejce a cukr v bain-marie až do prvního chvění (60 ° C). Odstraňte přípravek z ohně. Pomocí metla s metličkou smíchejte směs, dokud nebude zcela ochlazena, abyste získali nejlehčí a nejlehčí možnou směs. Postupně nalijte do deště 120 g mouky a jemně promíchejte špachtlí.
Těsto jemně rozprostřete na desku o rozměrech cca 30x40cm, pokrytou pergamenovým papírem. Pečeme v předehřáté troubě a vaříme 10 minut. Piškotový dort musí mít zlatou barvu a jeho textura musí být měkká a lehce elastická. Před dalším krokem montáže nechte piškotový dort odpočívat několik hodin.
Příprava italské pusinky:
Složky:
300 g cukru
50 g vody
125 g vaječných bílků (tj. 4 vaječné bílky střední velikosti)
Do varu se vaří 280 g cukru a vody (121 ° C). Poražte vaječné bílky ve velké misce. Když se stanou pevnými, přidejte zbývajících 20 g cukru. Snížit rychlost šlehače a postupně nalijte vařený cukr na 121 ° C. Ujistěte se, že se nalije cukr na okraj nádoby a ne na bič, aby se omezilo riziko projekce. Pokračujte až do úplného vychladnutí. Parfém se stejnou vůní jako sirup a dávejte pozor, abyste nepřidávali příliš mnoho tekutiny.
Příprava shromáždění norské omelety:
Složky:
4 Magnum Mini
Jakmile váš Genoise odpočíval, vystřihněte pás podle obrysu Magnum Mini a dva ovály do rozměrů Magnum. Opakujte pro každý z magnumů. Piškotový dort přikryjte lehkou vrstvou italské pusinky, abyste dodrželi Magnum Mini.
Přikryjte vše detailním piškotovým dortem a zmáčkněte jej mezi rukama, abyste pájili sušenky dohromady. Nafoukněte celý kartáčkem ochucený sirup. Na celý piškotový dort naneste italskou pusinky. Dávejte pozor, abyste se vyrovnávali s pusinkou, limitem každé dřevěné tyčinky a piškotového dortu. Na talíř pokrytý listem pečícího papíru položte tyčinky na kus piškotového dortu, aby se zabránilo kontaktu pusinky s listem. Rezervujte si Magnum Mini v mrazáku (co nejrychleji, abyste se vyhnuli odmrazování) až do podání.
Sébastienova rada: Kuchařky Magnum lze připravit předem a uchovávat v mrazničce po dobu až 15 dnů.
Vaření:
Před použitím troubu předehřejte na 230 ° C (termostat 9). Vařte tyčinky po dobu 5 minut a sledujte vaření, až omeleta lehce zhnědne.
Pečení způsobí, že pusinka bude lehce křupavá, aniž by se roztavila led Magnum Mini zůstane krémové a ledové.
Sébastienova rada: Můžete se také rozhodnout, že odstraníte tyčinku Magnum Mini. K tomu držte norskou omeletu, aniž byste ji drcili, a jemně ji vytáhněte.
Obložení na desce a montáži:
Umístěte každý zvedák Magnum Mini připravený na talíř.
Ozdobte jahodovou coulis a čerstvým ovocem.
Nalijte trochu alkoholu dle svého výběru (koňak, Armagnac, Grand Marnier ...), zahřátý na 40 ° C, na Magnum a flambé.
Tipy Sébastien přizpůsobit svůj recept podle Magnum Mini:
- Pro bílou čokoládu Magnum Mini ochutnejte italské pusinky s kaštanovým krémem a podávejte s černým rybízem nebo borůvkovým coulisem a čerstvým ovocem (maliny, černý rybíz, rybíz ...)
- Pro fanoušky Classic Mini (led vanilka / křupavý čokoládový povlak), ochutnejte pusinky s nádechem vanilky nebo maliny a doprovázejte zákusek některé exotické ovoce (banány, kiwi, mango ...)
- Konečně pro mini mandlové nadšence (led vanilka / mléčná čokoláda zapečená mandlemi, ozdobená pusinkou pražených mandlových vloček a ozdobou omáčka Magnum Mini Norwegian exotickým ovocem.
