Ovoce a zelenina: to, co hodíme a že bychom měli ještě vyzkoušet v kuchyni!
Gaspacho s rajčaty a pepřovou kůží, vegetariánský kuskus s černými olivovými kameny nebo baba s ananasovým slupkovým sirupem, zde je jídlo, které se vaří slupky nebo zbytky.
"Je to škoda kupovat kvalitní výrobky a musí z nich vyhodit velký kus." Někteří kuchaři, jako je Ghislaine Arabian, se pokoušeli, aby se loupaly na mapu, aby se vyrobila krásná a dobrá jídla. Je to ekologické a ekonomické, “říká Sonia Ezgulianová, autorka Les peelings, 10 způsobů, jak se s nimi vyrovnat a Odpad, 10 způsobů, jak se s nimi vyrovnat, vydání Epure.
Kvalitní výrobky
Kožešiny ovoce a zelenina obsahují vitamíny a vlákna. Je však důležité zkontrolovat, zda jsou vaše zbytky potravin stále spotřebovatelné. Proto je vhodnější zvolit si ovoce a zelenina z ekologického zemědělství nebo neošetřené, aby se zabránilo pesticidům a jiným chemickým \ t Před vařením také omyjte a kartáčujte.
Co s ovocem děláme?
Citrusové kůže mohou být konfitovány s cukrem nebo octem (pro terény). Můžete také použít celou kůži pro přípravu kandovaných pomerančových slupek nebo čokoládových pomerančů, například.
Pro ovoce S pecky je můžete zpracovat na hranolky (vařit směs jablečných slupek s práškovým cukrem) nebo v želé díky pektinu přítomnému v jádrech, kůži a semenech jablek.
Pro ovoce s kameny (třešně, meruňky, broskve, atd.), použijte kameny, aby likéry.
S rajčaty a lilky trochu pomačkané, můžete například připravit ratatouille.
Je dokonce možné, aby melounový štěkot (recept na tradiční džem).
Co děláme se zeleninou?
Se bramborami můžete dělat všechno. Američané si vychutnávají bramborové slupky přípravou gratinovaných bramborových slupek s rozpuštěným sýrem.
Lusky, můžete vařit v polévce (polévka z hrachových lusků). Použijte prosím mlýny zelenina pro odstranění všech vláken.
Vrcholky, můžete pracovat v salátu nebo dokonce v quiche nebo omelette.
Stonky (petržel nebo koriandr), přidejte je do svých vývarů nebo papilotů. Můžete také připravit vonný olej s rajčatovými stonky.
Odváží se i zbytky živočišných produktů. Připravte vývar, uzené a jiné jatečně upravená těla drůbeže nebo hlavy korýšů a kůry.
S trochou fantazie a chuti je vše možné v kuchyni.
