Larousse chléb - Eric Kayser: "Tajemství dobrého chleba? Trpělivost!"
Syn, vnuk a vnuk pekaři, Eric Kayser se dostal do potíží od svého nejmladšího. Kromě toho ví od čtyř let, že chce zachovat rodinnou tradici. Po výuce u společníků Tour de France a školení s nejlepšími kuchaři pekařiV roce 1996 otevřel svůj první butik v rue Monge v 5. arrondissementu Paříže.
Tato značka znamenala začátek velkého úspěchu, protože ostatní pekárny se vylíhly po celé planetě od té doby. Jeho jméno se stalo odkazem ve svém oboru. Umělec chléb neustále vynalézá nové příjmy a vrátit se k klasice. U příležitosti vydání Larousse du chléb z nichž on je autor, GirlsFromMainStreet se ho zeptal na několik otázek o tomto oblíbeném jídle francouzštiny ...
GirlsFromMainStreet. Nikdy nepřestáváte navrhovat nové přípravy ve vašich pekárnách ... Dostanete se do inspirace?
Eric Kayser. Ne! chléb umožňuje nekonečnou paletu příjmy, Můžeme smíchat všechno: koření, vůně. Nic není zakázáno, vše je povoleno.
Tolik, že jsme vás nakonec jmenovali kouzelníkem chleba ...
Ano, to mě baví. Nevím, jestli můžeme mluvit o magii, ale snažím se vytvořit co nejvíce inovativních věcí. Snažím se také přizpůsobit se všem zemím, ve kterých jsme otevřeli pekárny. Například v Asii milují celý den, takže si budou kupovat malé chleby nebo malé pečivo, zatímco ve Spojených státech, budeme mít tendenci vyrábět velké chleby
Chléb je stále velmi francouzskou tradicí. Co vás přivedlo na cesty při výrobě chleba?
Moje pobyty v zahraničí mi přinesly spoustu otevřenosti. Využil jsem příležitosti, abych sem a tam hrabal nápady. můj chléb Turmeric, který byl jedním z mých nejneobvyklejších výtvorů, když to vyšlo, přišel ke mně z Indie. Turecký Ekmek, který jsem objevil v Turecku, mě inspiroval mými výtvory s medem a olivovým olejem. Také jsem dal zelený čaj do jednoho z mých chleby, nápad, který jsem nakreslil z Japonska.
A vy, jaké jsou vaše oblíbené chleby?
Tato značka znamenala začátek velkého úspěchu, protože ostatní pekárny se vylíhly po celé planetě od té doby. Jeho jméno se stalo odkazem ve svém oboru. Umělec chléb neustále vynalézá nové příjmy a vrátit se k klasice. U příležitosti vydání Larousse du chléb z nichž on je autor, GirlsFromMainStreet se ho zeptal na několik otázek o tomto oblíbeném jídle francouzštiny ...
GirlsFromMainStreet. Nikdy nepřestáváte navrhovat nové přípravy ve vašich pekárnách ... Dostanete se do inspirace?
Eric Kayser. Ne! chléb umožňuje nekonečnou paletu příjmy, Můžeme smíchat všechno: koření, vůně. Nic není zakázáno, vše je povoleno.
Tolik, že jsme vás nakonec jmenovali kouzelníkem chleba ...
Ano, to mě baví. Nevím, jestli můžeme mluvit o magii, ale snažím se vytvořit co nejvíce inovativních věcí. Snažím se také přizpůsobit se všem zemím, ve kterých jsme otevřeli pekárny. Například v Asii milují celý den, takže si budou kupovat malé chleby nebo malé pečivo, zatímco ve Spojených státech, budeme mít tendenci vyrábět velké chleby
Chléb je stále velmi francouzskou tradicí. Co vás přivedlo na cesty při výrobě chleba?
Moje pobyty v zahraničí mi přinesly spoustu otevřenosti. Využil jsem příležitosti, abych sem a tam hrabal nápady. můj chléb Turmeric, který byl jedním z mých nejneobvyklejších výtvorů, když to vyšlo, přišel ke mně z Indie. Turecký Ekmek, který jsem objevil v Turecku, mě inspiroval mými výtvory s medem a olivovým olejem. Také jsem dal zelený čaj do jednoho z mých chleby, nápad, který jsem nakreslil z Japonska.
A vy, jaké jsou vaše oblíbené chleby?
Hodím se na mě chléb dle jídel. Ráno nemám často snídani, takže si vybírám malý chleby přísad. V poledne mám rád tradiční bagetu. Konečně večer, když mám více času věnovat se mým jídlům, mám ráda chleby koření nebo zvláštní chutí doprovázet mé nádobí.
V době, kdy stále více amatérů začíná svou vlastní cukroví, jaká jsou tajemství, aby se jejich chléb stal úspěšným? Můžete nám dát nějaké tipy?
První základní tajemství: mít trpělivost! Pak potřebujete správné ingredience. Jakmile zvolíte dobrou mouku, raději si raději vezmete hrubou sůl Guérande než jemnou sůl. Také preferuji čištěnou vodu. Konečně, pokud je to možné, musí mušt používat přírodní kvas.
Jaké jsou trendy kolem chleba?
V roce 2013 je to velký comeback chléb as byt jako takové. chléb znovu se stanou základem jídla a to je dobré! Musíme se vrátit k základním věcem. Kromě toho se svou složkou chléb pomáhá uklidnit hlad.
Vaše Larousse Bread vyjde tuto středu. Jaké jsou nejpřekvapivější recepty?
Řekl bych chléb v inkoustu sépie, inkoustu z mořských řas a nakonec chléb Macchiata. Všechny tyto výtvory byly testovány a prodávány v našich prodejnách.
 |
| Larousse chléb |
