Fanoušci kulinářských technik a žargonu objevují naše shrnutí termínů slyšených ve druhé epizodě Masterchef 3. Alternativně zaměstnaní kandidáty, porotci Frédéric Anton, Sébastien Demorand a Yves Camdeborde, nebo hostující dirigenti na výstavě, tato někdy barbarská slova pro vás brzy nebudou mít žádná tajemství.

 Co je to válcovna?
válcovací stolice je stroj, aby se těstoviny, které kandidáti Masterchef musel použít během prvního testu mystery box. Pokud jste ji již vyzkoušeli, vyžaduje to určitou obratnost, ale více než manipulace se strojem, je to především kvalita vašeho těsta, která bude nezbytná. Opravdu, technická otázka, jen malý loketní tuk, který otočí kliku a projde, pak neúnavně vyžehlete neúnavně tak, že se stane dokonale hladkým, tenkým a elastickým.

Co znamená "contiser"?
V pokusu o tajemnou krabici Thomas hrdě oznámil porotě, že bude "zápasit" s mečounem. Musíme se bát o bestii nebo ne? Odpověď zní ne, protože v znalci, amatérský kuchař Masterchef prostě říkal, že svůj kus mečouna rozseká na chorizo ​​náplň, která se nazývá kus masa nebo ryb.

Co je to sádlo?
Jak řekl Yves Camdeborde, sádlo je důležitým krokem při realizaci hovězího bourguignonu. Sádlo je prostě ozdobit kus masa kousky slaniny nebo slaniny.

Co je to braising?
Dalším důležitým krokem v přípravě hovězí bourguignon, braising.Braiser maso je vařit po dlouhou dobu, přes nízké teplo a dusil, jídlo máčené v trochu kapaliny (slané vody, sladké, vývar ... ). Pletení masa často nastane poté, co člověk právě chytil kousky masa v oleji nebo másle, aby se uvolnily všechny šťávy.

Co je to barigoule?
Za tímto vtipným názvem se prostě schovává způsob vaření. Artyčoky se často vaří v barigoule, plněné slaninou, houbami a cibulí a vařené v oleji. Prodloužením se také nádivka vyrobená ze směsi těchto chutných surovin nazývá barigoule.

Co znamená pélardon?
V týmové akci, ve které se kandidáti střetli na úpatí Pont du Gard, museli vařit rizoto rizoto. Pélardon je tradiční francouzský sýr z regionu Languedoc-Roussillon. Měkké těsto z kozího sýra je pokryto přírodní kůží.

Co je to soudní bujón?
Toto je slovo, které často slyšíme v kuchyni, ale kdo ví, co to vlastně znamená? Dvůrový vývar je ochucená tekutina (sůl, paprika, koření), do které se přidává víno a / nebo ocet. Používá se nejčastěji k lovu ryb, korýšů a mušlí. Základní recept na provedení dvorního vývaru je: 2L. vody, 1 litr. bílého vína, 1 / 2L. ocet, 20 g soli, 1 mrkev, 1/2 stonek celeru, 2 větvičky petrželky, 1/2 cibule, 1/2 bobkový list, 1 špetka tymiánu, špetka pepře.

Co chceš dělat s raky?
Obecně, kastrace je synonymem kastrace, to znamená, že potlačujeme reprodukční orgány. Když je sekaný rak, jednoduše vytáhněte centrální hadici tahem za ocas. Všimněte si, že tato technika se provádí na živých rakech, a to je například používáno pro langustiku. Proč by měla být odstraněna? Protože je to zpočátku docela nechutné, ale také proto, že může někdy dávat přípravku trochu hořkosti.

Co je to kaviár® květina?
Květ kaviáru je vynález Rougui Dia, šéfkuchař restaurace Petrossian, jejíž kandidáti na Masterchef musí reprodukovat recept pod tlakem test.Realized s kaviárem, tento high-end produkt, který může být uchováván po dlouhou dobu a lze s ním zacházet s lžící nebo mlýn pro vaření nebo ochutnávky.
Více informací: www.petrossian.fr

Co je to kachat?
Zvláštní příprava, kterou připravil Rougui Dia pro kandidáty Masterchef je zkamenělý sýr, který fermentací získal velmi štiplavou chuť.

Co znamená cromesquis?
Kromesquis, že kandidáti Masterchef musela být realizována na konci druhé epizody Masterchefnejsou nic víc nebo méně než masové krokety. Jak jsme viděli v pořadu, kandidáti jednoduše smažili své malé krokety v horkém oleji.
To je vše pro tento týden, vše, co musíte udělat, je jít do kuchyně použít tyto techniky a rozvíjet své kulinářské znalosti. Co říkáme? děkuji Masterchef ! 

MasterChef Česko 2015 (Smět 2024)