Recept: Malé marinières země a moře s Chavroux a mušle
Jídlo pro 4 osoby
Příprava: 30 minut
Doba vaření: 10 minut
Snadná úroveň
Cena jídla: 5? / Osoba
Složky:
½ Log Chavroux
1 cuketa
1 malý lilek
4 confit rajčata
20 cl olivového oleje
2 citrony
20 g. kapary
1 kg skořápek
2 cibule
1 sklenku bílého vína
Květ soli
tymián
Espelette pepř
Příprava:
Plnka:
- Kostky cuketa, lilek a rajčata
- Posypeme olivovým olejem, špetkou fleur de sel a tymiánem.
- Nechte směs několik minut vychladnout v lednici
Vinaigrette:
- Mezitím v malé nádobě vymačkejte citrony a přidejte olivový olej, špetku soli a pepř Espelette.
Trup:
- Otevřete mušle vařením po dobu 3 až 4 minut s ½ sklenice vína a cibule
- Vypněte teplo a nechte několik minut odpočívat
- Odstraňte mušle z mušlí
Ty kousky:
- Řezy sochory Bûche Chavroux o tloušťce 3-4 mm
- Na každý žeton Chavroux Bûche umístěte lžíci směsi
- Dej trup do logu
- Posypeme vinaigrette (citrónová šťáva a olivový olej smíchaný s kapary)
