Filet mignon z telecí pečené v kastrolu a baklažánovém kaviáru s karamelovým octem

Recept pro 4 osoby - Doba přípravy: 15 min - Doba vaření: 55 min

přísady

800 g filetového mignonu telecí
v případě potřeby dobře odtučněný
25 cl starého vinného octa
z Bordeaux
4 velké hříbky v sezóně nebo
4 velké houby v Paříži
12 malých mrkví s jejich
vrcholy
15 cl hovězího vývaru
odmastit
3 lilek
150 g produktu rajčata vysuší
2 rajčata
3 větve tymiánu
3 bobkové listy
2 stroužky česneku
2 lžíce. lžíce olivového oleje

příprava

V malé pánvi, snížit ocet na nízké teplo a udržet v teple.
Oloupeme mrkev, zatímco držíte vrcholy, umyjeme, vypustíme a vaříme ve vývaru. Vypusťte a zahřejte.
Odeslat lilek, větev tymiánu a bobkový list na velkém listu hliníkové fólie: sůl, pepř a mrholení olivovým olejem.
Vlak a zavřete fólii. Pečeme a pečeme 45 minut (180 ° C - Th.5).
Vyjměte fólii a nechte ji vychladnout.
Split lilek a s lžící se uzdraví jejich maso, promíchá se a projde sítem, pak se korenění opraví.
Pomocí 2 polévkových lžic, aby krásné quenelles a udržet je v teple.
Čisté (bez mytí) a plátek hub. Pára s olivovým olejem, solí a pepřem.
V kastrolu, hnědá maso s nádechem olivového oleje, 1 snítkou tymiánu, 1 bobkovým listem a hřebíčkem česneku. Sůl a pepř na všech stranách. Přidejte je rajčata vysuší.
Zjištěný kastrol položte 7 minut (220 ° C - Th. 8).
Po uvaření nechte stát maso chvilky před podáváním nakrájené, doplněné rajčatahouby a quenelles kaviárulilek velkoryse pokropil karamelizovaným octem.
Podáváme se zeleným salátem.

Svíčková omáčka poctivá domácí, hovězí zadní, kynutý knedlík (Smět 2024)