Pivo Vánoční Starter: St Jacques Tatar a pivo Kaviár
K dosažení tohoto cíle vstup, zde jsou nezbytné složky pro 8 zubní kámen Saint Jacques a jeho kaviár piva:
- 16 mušlí
- 1 vápno
- 50 g. červená paprika
- 50 g. žlutá paprika
- 50 g. cuketa
- ½ banda pažitky
- 2 dl hnědá Pelforth
- 1 g. agar
- 50 cl hroznového nebo slunečnicového oleje (pro perly)
- 3 cl olivového oleje
- Tabasco, sójová omáčka
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Doba přípravy: cca 10 minut
Mulače mula v malých kostkách a zeleninu v jemném brunoise. Postarejte se o blanšírování zeleniny.
Smíchejte šťávu z limetky, sojové omáčky, tabasco, soli, pepře a přidejte olivový olej. V posledním okamžiku toto koření smíchejte se zeleninou a mušlemi.
Snižte 1 dl piva, aby se aroma koncentrovala, přidejte zbývající pivo, zamíchejte na agaru a přiveďte k varu 2 minuty.
Nechte stát. Vezměte tuto kapalinu stříkačkou nebo pipetou a po kapkách vlijte do studeného oleje z hroznových semen.
Obnovte kaviár malým cedníkem a opláchněte pod čistou vodou.
Uspořádejte ve verríně a nahoře s hnědým kaviárem Pelforth.
Chuť bez moderování!
