Prosinec 2, 2020

Třída vaření: L'Atelier des sens

Jméno učitele / kuchaře: Lionel Sandler
Doba trvání vaření : 2 hodiny plus jídlo
Cena vaření : 65 ?
Adresa: 40 rue Sedaine, 75011 Paříž
Webové stránky: www.atelier-des-sens.com
 
Co je tématem workshopu Atelier des sens?
Na každé lekci jeho předmět. Tématem setkání, na kterém jsem se zúčastnil, byl lilek kolem kompletního menu: předkrm, hlavní chod a dezert.
 
Jaká je filozofie těchto kurzů?
Kuchyně musí být přátelská a přístupná. Žádná skutečná předchozí zkušenost není nutná, všechny slovníky a techniky jsou vysvětleny. Šéfkuchař dokonce dodává své tipy. Jednalo se spíše o dílnu „objevu“ než o „technickou“.
 
Jaký je každý kurz?
Kolem šéfkuchaře se ve velké kuchyni shromáždilo tucet studentů. Jedná se o klasickou účastnickou třídu, ve které vůdce uvádí příklady a poté dokončuje přípravu skupinou studentů, přičemž vysvětluje další workshop.
Kromě toho jsem řekl, že jsme byli 13 studentů na tento kurz, který byl trochu "spravedlivý". Podle mého názoru by tyto kurzy byly vhodnější pro 8-10 lidí.
 
Ochutnal jste své úspěchy? Líbilo se vám?
Konec kurzu končí velkým stolem se všemi účastníky, kteří využijí příležitosti k účasti na expresním kurzu tréninkových desek. Zvláště mě potěšil dezert!
 
Myslíte si, že můžete udělat to, co jste se naučili?
Ano, recepty jsou jednoduché a dostupné. Nevyžadují složité nástroje. Mám na mysli zkoušení dezertních variant.
 
Ocenili jste pedagogickou pedagogiku?
Chamtivé dítě se schovává v těle starého pána, který strávil více než 35 let za kamenem. Velmi komunikativní, sdílí svou vášeň pro chuť a zároveň sdílí své anekdoty o vaření.
 
Složky byly kvalitní?
Ano.
 
Jaké nástroje jste měli k dispozici?
Byli jsme léčeni na vyšší nástroje, jako jsou nože Global Knives (mám ty samé doma, a zaručuji, že jsou dobré).
 
V jakém kontextu probíhá kurz?
Prostorná a dobře uspořádaná kuchyně navíc těží z směsného světla (umělého a přírodního).
 

Mikaël Bardy
 
 



What To Do In Puerto Vallarta, Mexico (Prosinec 2020)