Když jsme se z receptu pot-au-feuTo znamená jen jednu věc: chlad je tam! Rodina a gurmán byt zahřeje nejopatrnější a potěší všechny chuťové pohárky. Ale než začneme vařit, musíme sem a tam všechny ingredience sbírat. Volba maso Je to nezbytné: jako například naši oblíbení kandidáti na Masterchef, budeme muset revidovat různé části hovězího masa nebo důvěřovat našemu řezníkovi. V naší nákupní tašce budete mít želatinový kus (hlezno, ocas, dvojče pot-au-feu), tenký kus (scoter, tvář nebo sklíčidlo), roztavený kus (byt-pobřeží, zadní řada) a nepostradatelná kostní dřeň.
To je důvod, proč na cestě do rané sklizně nebo naší oblíbené vychystávací farmy: česnek, pór, mrkev, zelí, tuřín, brambory a celer jsou zváni na párty. Pro bylinky připravte kytici zdobenou tymiánem, bobkovým listem a petrželkou a jedním nebo dvěma hřebíčky.

Pečlivá příprava
Vaše drahocenná kořist je na pracovním plánu, nyní je připravena před finální lázní. Opláchneme a navlékneme maso, my kartáčujeme a odlupujeme zelenina kdo to potřebuje. Kytici garni navlečeme, abychom ji mohli snadno obnovit na konci vaření. Pór také těží ze zvláštního ošetření: aby se zabránilo roztavení, jsou vázáni provázkem.
Tip: hrabat hřebíček do cibule, bude snazší je najít a odstranit z nich byt.

Tajemství vaření
Konečné tajemství hrnce se však nachází v pořadí vaření maso a jiné zelenina, Toto je maso který otevírá míč. V kastrolu nebo v holandské troubě se bude vařit v 5 litrech vody po dobu 2 hodin s oloupanou cibulí a hřebíčkem. Každou půlhodinu odstraňte špínu, která se tvoří na povrchu, aby byl vývar čistý.
1h10 vaření později, to je otočení mrkve, tuřín a kytice garni, aby jejich vstup. Tanec zrychluje: o 10 minut později se zelí připojí k večírku. O 10 minut později se pór ponoří do velké lázně. Kostní dřeň se vloží 10 minut před koncem, zabalená do mušelínu, aby se zabránilo jejich vyprázdnění.
A ty brambory mi to povíte? Pečou se odděleně, protože opouštějí kůži.
Před ochutnávkou odstraňte kytici garni, cibuli, hřebíček a všechny struny! Vše se podává s kyselou okurkou a hrubou solí. A když zvládnete tuto klasiku, můžete prozkoumat její varianty: pot-au-feu kachna nebo pot-au-feu pstruh ...
trik : aby váš bujón měl příjemnou jantarovou barvu, udělejte karamel s naběračkou vývaru a cukru, který se nalije zpět do hrnce.