Sedlo králíků a moře

Ingredience pro 2 osoby:

1 sedlo králíka
1 polovina surového ocasu humra (nebo 2 krásné langusty)
20 g telecích jater (nebo jater králíka)
1 sítko
Zest poloviny neošetřeného citronu
1 žlutá hořčice
Sůl a pepř
Olivový olej
1 šalotka
1 králičí hlava a sedlová kost
1 větev rozmarýnu
25 cl Sklad drůbeže
1 šálku mouky
6 cl bílého vína
Citronová šťáva
Sherry Ocet
Hrst drobných lišek (nebo smrž, lišek, cepes, trubek, krve)
šalotka
petržel
100 gr Rychlá polenta (ne-li bramborové pyré s lanýži, sladkými bramborami nebo zeleninou)
Voda
Lámání lanýžů
Hrubá sůl
máslo

Příprava:
Příprava zdola:
Kosti sedla bez propíchnutí, takže je celý.
Začněte dno potením šalotky nakrájené na olivovém oleji.
Dej králičí hlavu a zlomenou sedlovou kost. Lehce hnědý.
Posypeme moukou a zbavíme bílého vína.
Mokrý s kuřecím masem ve výšce.
Přidejte rosemary ratolest a vařte asi 30 minut. Odstraňujte odpad pravidelně.
Jakmile se vaří, přepněte na čínštinu a nechte znovu snížit.
Přidejte ocet s mrholením olivového oleje. Simmer.
Příprava polenty:
Připravte si polenta rychle s vodou, trochu králičí vývar. Opravte koření.
Když se vezme, přidejte knoflík másla a promíchejte.
Pak přidejte kousky lanýže z tepla.
Před zploštěním nalepte sestavu do napínací fólie, abyste získali druh pasty o tloušťce asi 2 cm.
Pokud chcete, obdélníky nebo jiné tvary vyjměte.
Uvnitř sedla mírně osolte a pepřte.
Rozprostřel se s hořčicí a polovinou citronové kůry. Přidejte polovinu humra podélně (nebo humrové ocasy).
Pro játra, řezané tanga 1,5 cm v průměru o 20 cm. Rychle se vraťte na maslovou pánev na obou stranách a uspořádejte si humr.

Trochu navíc: (Můžete, pokud to zůstane játra, aby se malé fricassee rychle vrátil na máslovou pánev, ochlazený octem, který jsem doprovázet s pánví smažené houby.)
Pak zabalte sedlo do sítka, dostatečně pevně, aby ho drželo (pokud není kravata v pečeni).
Uvařte asi 20 minut v kastrolu v mrholení olivového oleje
pokud je ještě trochu růžová ve středu dát 5 min trouba předehřátá na 200 °. Po vyjmutí králíka z trouby a dokonalém vaření.
V pánvi (máslem), polenta na všech stranách.
Pot z hub s olejem. Sezóna, pepř a sůl. Pak přidejte knoflík másla trochu nakrájenou šalotku. Dokončete špetkou nasekané petrželky. Okamžitě odložte oheň. Book. Deglaze vaše kastrol s dolní a přepnout do čínštiny a rezervy.

Dobrá chuť k jídlu!