Objevte yuzu, základní citrusové ovoce v kuchyni
Co je yuzu?
Yuzu, čínského původu, je ovocem stromu, který nese stejné jméno. Jako na citrón zelená, nacházíme v jeho kazatelně velká semena. Kromě těchto 2 malých citrus vypadat podobně, i když Yuzu je o něco větší (5/7 cm) a méně hladký. Zelená nebo žlutá, jeho barva se mění podle úrovně zralosti. Otázka chuť, nic společného s citrón, příchutě yuzu jsou osvěžující směs grapefruitu a mandarinky.
Přednosti yuzu
Bohatý na vitamín C, yuzu je známý v Asii pro jeho léčivé vlastnosti. Je známo, že léčí nachlazení a zimních chorob a také boj proti cholesterolu.
Yuzu v kuchyni
Je-li yuzu čínského původu, je v Japonsku a v Koreji nejvyvinutější. Kromě toho, že je přítomen v dobrém počtu přípravků: ponzu omáčka s yuzu, yuzu-mizo omáčkou, sashimi s yuzu ... A více než 10 let ji západní kuchaři přijali. Nicolas Le Bec, majitel jedné restaurace v Lyonu (2 hvězdy Michelin), Henri Le Roux, slavný čokoládovník, který díky své mini tabletce yuzu macha získal cenu za inovaci v Salonu du čokoláda 2011, nebo Pierre Hermé, který na podzim padl na své výtvory. Je třeba říci, že yuzu se vydává spíše za západní kuchyni. Konečně je trochu v kuchyni citrón : jeho chuť a šťáva se používají hlavně k ochucení masa a ryb, omáček a vinaigret. Ale také si děláme džem, sirup a zdobíme koláče a crème brûlées ... Ano, yuzu vznešený ve stejném smyslu pikantní chuť jako sladká.
