Dobrý chléb, Alain Passard
Připravte si trochu kvasu
V salátové misce přidejte 1 g droždí do 100 gramů mouky s trochou vody. Zakryjeme hadříkem a necháme přes noc stát při teplotě místnosti. Tady jste s naprosto přirozeným kvasem.
Těsto umyjte
Další den přidejte 900 gramů další mouky, míchání, jak jdete. Pak hněte s mixerem, nepřetržitě přidávejte půl litru vody nebo více, dokud nedostanete texturu, která vám vyhovuje, stejně jako 20 gramů soli.
Na konci procesu hnětení vezměte těsto do rukou a tvarujte kuličku.
Nechte to růst
Znovu přikryjte hadrem a nechte stát čtyři až pět hodin. Zkontrolujte, zda je prst připravený: měl by být stejně pružný jako kůže na paži.
lopata
Předehřejte troubu na 180-200 °.
Posypeme míč malou moukou, pak nakreslíme několik tahů nožem. Kuchař asi tři čtvrtiny hodiny.
Nechte vychladnout
Vystřihněte si chléb stále horké, roztrhlo by to. Nechte ho dvě dobré hodiny, nebo dokonce ideálně ještě jednu noc.
A pokud zbývají dva dny, můžete si to přípitek vychutnat a užívat si s terinou.
Změnit potěšení
Trochu nejjednodušší, aby vaše chuť chléb Během fáze hnětení, těsně před tvarováním koule, přidejte vlašské ořechy, rozinky nebo slaninu (již vařená).
Další varianta: s kváskem, přidejte směs 600 gramů bílé mouky a 300 gramů žitné mouky.
