Leden 22, 2022

Tortilla bramborová Dolwen

Tortilla bramborová Dolwen

recept si představoval Xavier Hamon (Tapas Counter v Quimper) bratrstva Toques brambor.

 

Pro 4 osoby
 
Složky:  

4 brambory dolwen®

6 vajec

sůl a pepř

1/2 banda petrželky

1/2 svazku chervil nebo 60 g nasekaných černých oliv nebo 60 g chorizo ​​anejo (sušených 2 roky) nebo 60 g jemně nasekané piquillos

25 cl vonného olivového oleje

fritéza
 

Příprava:
Vybranou variantu vyfoukejte hodinu ve vlažném olivovém oleji, nechte vychladnout a promíchejte v mixéru.
Tyto oleje ochutnávají na konci vaření tortilly, ryby, bílé maso nebo grilovanou zeleninu.
Oloupejte, nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostky brambory, Umyjte je a otřete.
Ponořte je do olivového oleje při 120 °, aby se bělily.
Dobře vypusťte a nechte vychladnout.
Beat vejce v omelette, přidejte je brambory a zvolenou variantu. Sezóna.
Vařte na pánev bez lepidla, omeletu opékejte olivovým olejem, snižte teplotu a zakryjte talířem.
Otočte tortilla, když jsou hrany vařeny posunem na talíři a otočením v pánvi. Vařte po dobu 5 minut.
Podávejte teplé a ochucené vonným olivovým olejem.



Konec plýtvání s Martinem Škodou - bramborová tortilla se salátem a sýrem z lednice Adély Elbel (Leden 2022)