Tortilla bramborová Dolwen
Tortilla bramborová Dolwen
recept si představoval Xavier Hamon (Tapas Counter v Quimper) bratrstva Toques brambor.
Pro 4 osoby
Složky:
4 brambory dolwen®
6 vajec
sůl a pepř
1/2 banda petrželky
1/2 svazku chervil nebo 60 g nasekaných černých oliv nebo 60 g chorizo anejo (sušených 2 roky) nebo 60 g jemně nasekané piquillos
25 cl vonného olivového oleje
fritéza
Příprava:
Vybranou variantu vyfoukejte hodinu ve vlažném olivovém oleji, nechte vychladnout a promíchejte v mixéru.
Tyto oleje ochutnávají na konci vaření tortilly, ryby, bílé maso nebo grilovanou zeleninu.
Oloupejte, nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostky brambory, Umyjte je a otřete.
Ponořte je do olivového oleje při 120 °, aby se bělily.
Dobře vypusťte a nechte vychladnout.
Beat vejce v omelette, přidejte je brambory a zvolenou variantu. Sezóna.
Vařte na pánev bez lepidla, omeletu opékejte olivovým olejem, snižte teplotu a zakryjte talířem.
Otočte tortilla, když jsou hrany vařeny posunem na talíři a otočením v pánvi. Vařte po dobu 5 minut.
Podávejte teplé a ochucené vonným olivovým olejem.
