Sylvain Truffet nám dává jeho tajemství, aby se zmrzlina a organické sorbety
Jaké jsou klíče k úspěchu při výrobě organických zmrzlin a sorbetů?
První a nejdůležitější krok k dosažení vynikající led a sorbety je najít a používat dobré suroviny. Kdykoliv je to možné, kupte je přímo od výrobců, abyste zajistili kvalitu výrobků, ale také zaplatili přímo lidem, kteří pracují. Pak jen trochu praxe a několik tipů, aby chutné sorbety.
Můžeme vyrobit chutnou zmrzlinu bez mixéru nebo výrobce zmrzliny?
Za prvé, můžete zkoumat kolem vás. Mnozí výrobci zmrzliny jistě spí ve skříních svých sousedů, přátel, kolegů ... Pokud ji nenajdete, můžete ji nalít do salátové mísy a umístit ji do mrazáku. Jakmile začne "brát", vyjměte salátovou misku, oškrábejte hrany špachtlí a několik okamžiků promíchejte. Tento postup opakujte dvakrát nebo třikrát při pořizování led, Míchání rozbije krystaly a začlení do směsi trochu vzduchu.
Jsou aromatické byliny a koření vhodné pro zmrzlinu?
Ano! Bazalka, skořice, kardamom, rozmarýn ... Všechny experimenty jsou povoleny, pokud víte, jak dávat koření a bylinky.
Jak udělat vynikající zmrzlinu kulfi?
Kulfi je led tradiční severoindický, založený na mléko, ochucené kardamonem a pistáciemi. Ve své knize navrhuji zjednodušený recept, jen několik přísad a příprava je rychlá.
Co si myslíte, že je to nejneobvyklejší recept vaší práce?
Váhám mezi mrkevním sorbetem, mraženým gaspachem a Sharbat Angor, zmrazeným íránským nápojem. Ve skutečnosti, nejneobvyklejší recept bude ten, který vytvoříte s dobrou dávkou snů, představivosti a chamtivosti. Vše s trochou pomoci díky radám a technikám knihy.
Konečně, jak udělat chutný mléčný koktejl?
Opakuji se, ale vše záleží na surovinách! Dobré led nebo sorbet, dobrý mléko kráva nebo zelenina, vše dobře dávkované a smíšené ... Chcete-li si užívat slunce, je to taky lepší!
