Prosinec 4, 2020

Základy italské kuchyně

Hlavní město Emilia-Romagna, Bologna, je také hlavním městem italské kuchyně. V srdci regionu parmazánu a šunky z Parmy se pěstuje rafinované kulinářské umění.
Lahůdky jsou král: pancetta, coppa, bresaola a syrové šunky ... těstoviny Plněné ricottou a bazalkou, polenta, na bázi kukuřičné mouky, doprovází některé pokrmy maso.

Italské jídlo někdy začíná a předkrmů (hors d'oeuvre), skládající se z uzenin podávaných s melounem, zelenina smažená nebo grilovaná, cuketa, lilek, smažené cuketové květy, rajčata konfitované, artyčoky, fazole, okurky, paprika ... nebo rajčata nebo artyčoky mozzarella, Skutečná věc mozzarella, s buvolím mlékem, pochází z Kampánie a podléhá AOC.

U moře si užíváme saláty chobotnice. bruschetta zůstává nejoblíbenějším předkrmem Italů: plátek toastového chleba, promíchaný s česnekem, na kterém máme malé třešňové rajčata, které jsou rozmělněny, solené a podávané s mrholením olivového oleje a listy čerstvá bazalka ... jednoduchá a chutná! pizza řezané v obdélníku je jíst v práci nebo v den, v případě malé dutiny.

primo piatto sestává pouze z těstovin nebo rizota, Tam je široká paleta těstovinyčerstvé nebo sušené, podávané s rajčatovými omáčkami a. \ t zelenina (houby, lilky, papriky, olivy). těstoviny jsou někdy plněné ricottou nebo maso, nebo se smetanou a bazalkou nebo s zelenina... Poblíž pobřeží sloužíme těstoviny s mušlemi nebo mušlemi

secondo piatto je pokrm z masa nebo ryb : některé speciality známé ve Francii jsou často reinterpreted, takový jako kotlety v Milanese (kotlety s námi), carpaccio, benátské játra, \ t Osso bucco, saltimbocca alla romana. ryby je spíše podáván marinovaný v carpaccio nebo grilovaný gamberi (velké krevety) jsou také grilované, chobotnice nebo krevety jsou smažené ...

Dezerty oblíbené Italové jsou spíše dezerty: studený sabayon (zabaione) s marsala, zuppa inglese (piškotový dort s cukrářským pudinkem, kandované ovoce a pusinky), tiramisù a panna cotta ... Lahodné italské zmrzliny se konzumují po celý den.

Italské vinice jsou na světě velmi známé, je těžké jmenovat všechny, mezi nejslavnější, doporučujeme vám ochutnat Chianti, Lambrusco, Valpolicella, Montepulciano. dezerty jsou doprovázeny Marsala nebo Asti spumante.
 
Naše rada
Znáte to Granita, sicilský sorbet vyrobený z drceného ledu? Lahodné a osvěžující, přichází v citronu, kávě, jahodě nebo jiném ovoce. Sloužit se slámou a briošky.



Červená omáčka sugo je základ italské kuchyně. Tak ji vaří šéfkuchař Gabriele Feliciani (Prosinec 2020)